Catalogue des formations

A partir de votre besoin, nous créons des parcours de formation sur mesure avec des formateurs de haut niveau.

Les formations dans le secteur des métiers de bouche ont besoin d’être en rapport direct avec la production et votre lieu de travail. Nous nous adaptons à vos équipes, vos clients et votre lieu pour des compétences applicables.

La formation hors entreprise est possible notamment pour les formations qui nécessitent une montée en compétences progressive. Nous vous accueillons à Narbonne (11) ou dans tout autre lieu lors de sessions à la demande.

Développer la qualité du service en restauration

Développer la qualité du service en restauration FORMATION Public concerné Personnel chargé de l’accueil, serveurs, vendeurs. Pré-requis de la formation Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation. Objectifs Effectuer les mises en place (Nettoyage, préparation des carcasses et des consoles, dressage des tables, cave et bar) Accueillir les clients et prendre les commandes Assurer […]

Développer une gamme de pâtisseries haut de gamme – 5J – MOF

Développer une gamme de pâtisseries haut de gamme FORMATION Public concerné Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine, boulangers, pâtissiers. Pré-requis de la formation Connaitre toutes les étapes de la fabrication des pâtisseries. Savoir préparer et réaliser des produits de boulangerie et de pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Objectifs Utiliser de […]

Organisation du travail en boulangerie

Organisation du travail en boulangerie FORMATION La formation organisation du travail en boulangerie permet de poser un regard à 360° sur son activité. En effet une organisation du travail optimale passe par une analyse des pratiques sur le plan technique et managérial. Rien de tel qu’un regard extérieur pour vous apporter les meilleures pratiques. Public […]

Tartare de thon frais sauce tartare et condiments

Pratiquer des techniques d’expert en cuisine

Pratiquer des techniques d’expert en cuisine FORMATION Public concerné Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine. Pré-requis de la formation Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Objectifs Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine […]

Supio cuit basse température risotto de légumes et oeufs de lompe

Utiliser les techniques de cuisson sous-vide

Utiliser les techniques de cuisson sous-vide FORMATION Formation à la cuisson basse température sous-vide Les techniques de cuisson basse température sous vide consistent à sceller les aliments sous vide et les cuire à basse température dans de l’eau ou dans un four à vapeur. Compte tenu des protocoles à mettre en place, il est fortement […]

Formation manager son équipe en boulangerie

Manager et animer son équipe en boulangerie pâtisserie

Manager et animer son équipe en boulangerie pâtisserie FORMATION Public concerné Chef d’équipe, manager, salariés d’une boulangerie pâtisserie Pré-requis de la formation Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation. Objectifs Acquérir et développer les bases pour motiver son équipe. Appliquer les techniques de communication liées au management et à la négociation. Améliorer la performance […]

Développer une gamme de snacking

Développer une gamme de snacking FORMATION Public concerné Boulangers, pâtissiers. Pré-requis de la formation Connaitre toutes les étapes de la fabrication du pain. Savoir préparer et réaliser des produits de boulangerie et de pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Objectifs Utiliser de nouvelles gammes et techniques Préparer de nouvelles recettes de snacking […]

Formation développer une Gamme de pâtisseries

Développer une gamme de pâtisseries – 3J

Développer une gamme de pâtisseries FORMATION Public concerné Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine, boulangers, pâtissiers. Pré-requis de la formation Connaitre toutes les étapes de la fabrication des pâtisseries. Savoir préparer et réaliser des produits de boulangerie et de pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Objectifs Utiliser de nouvelles gammes et […]

Filet mignon cuit basse température risotto de légumes huile d'herbe et patate douce sautée

Développer une nouvelle gamme de plats

Développer une nouvelle gamme de plats FORMATION Public concerné Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine. Pré-requis de la formation Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Objectifs Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine […]

Appliquer les règles d’hygiène

Formation hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale Public concerné Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine. Pré-requis de la formation Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation. Objectifs Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage […]

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :
– Auto évaluation avant et après formation
– Évaluation formative orale continue durant la session
– Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
– Recueil individuel des attentes lors de la convocation
– Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
– Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
– Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Modalité d’accès : L’inscription est effective après signature de la convention de formation et paiement de l’acompte de 30% lorsqu’il n’y a pas de financement (OPCO, Pôle emploi…).

Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 5 jours), le délai d’accès est de 30 jours.

Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.

Tarif : Voir les tarifs

Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi). Organisme de formation référençable Datadock et certifié Qualiopi depuis 2020.