Développer une gamme de snacking
Programme de formation
2 jours
Jour 1 – Matinée
Pains pour sandwich et snacking
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
- Baguette sur levain liquide
- Pain en pointage retardé
- Pain en pousse lente
Jour 1 – Après-midi
Pains spéciaux
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
- Pain moka
- Mini pavé curry – chorizo
- Pain miel et noisette
- Pain au maïs
Jour 2 – Matinée
Snacking salé
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
- Chausson forestier
- Sandwich nordique
- Sandwich fromage
- Tartine rocamadour
Jour 2 – Après-midi
Snacking salé
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
- Bagel sésame
- Bagel graines
- Bagel poulet curry
- Sandwich poulet tandoori






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