Développer une gamme de snacking

FORMATION

Public concerné

 Boulangers, pâtissiers.

Pré-requis de la formation

Connaitre toutes les étapes de la fabrication du pain. Savoir préparer et réaliser des produits de boulangerie et de pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Objectifs

  • Utiliser de nouvelles gammes et techniques
  • Préparer de nouvelles recettes de snacking en salé et en sucré de type sandwichs, tartines, clubs et burger
  • Choisir les paramètres technologiques optimum

Programme de formation

2 jours

Jour 1 – Matinée

Gamme de sandwich et snacking

Objectif : Améliorer et développer la gamme de snacking.
Durée : 3h30

  • Pains spéciaux
  • Sandwich tendance et sandwich gastronomique
  • Tartes, cakes

Jour 1 – Après-midi

La cuisson basse température sous-vide

Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de cuisson basse température sous-vide.
Durée : 3h30

  • Avantages de la cuisson basse température sous-vide
  • Le matériel
  • Les protocoles et l’hygiène
  • Adaptation de la production

Jour 2 – Matinée

Snacking salé

Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30

  • Chausson forestier
  • Sandwich nordique
  • Sandwich fromage
  • Tartine rocamadour

Jour 2 – Après-midi

Snacking salé

Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30

  • Bagel sésame
  • Bagel graines
  • Bagel poulet curry
  • Sandwich poulet tandoori 
snacking

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel nécessaire à la fabrication des snackings : Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

  • Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
  • Mise en application pratique par les stagiaires
  • Apports théoriques
  • Mises en situation pratique
  • Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Christophe Yann, Consultant et formateur en boulangerie pâtisserie et restauration, directeur général de ACTION CONSEIL FORMATION.

Développer une gamme de snacking

Organisation et fonctionnement de la formation

  • Type de formation : Inter / Intra entreprise
  • Durée totale de la formation : 2 jours – (14 h) – 3 jours (24h) – 4 jours (32h) – 5 jours (40h) au choix
  • Nombres de participants maximum : 20
  • Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.

Appréciation des résultats :

  • Évaluation formative orale continue durant la session.
  • Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
  • Recueil individuel des attentes lors de la convocation
  • Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
  • Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
  • Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 2 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

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Bât IN’ESS – 30 av Pompidor – 11100 Narbonne

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