Développer une gamme de snacking

FORMATION

Public concerné

Boulangers, pâtissiers.

Pré-requis de la formation

Connaitre toutes les étapes de la fabrication du pain. Savoir préparer et réaliser des produits de boulangerie et de pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Objectifs

Utiliser de nouvelles gammes et techniques
Préparer de nouvelles recettes de snacking en salé et en sucré de type sandwichs, tartines, clubs et burger
Choisir les paramètres technologiques optimum

Programme de formation

Jour 1 – Matinée

Snacking salé

Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30

Chausson forestier
Sandwich nordique
Sandwich fromage
Tartine rocamadour

Jour 1 – Après-midi

Snacking salé

Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.

Durée : 3h30

Bagel sésame
Bagel graines
Bagel poulet curry
Sandwich poulet tandoori

Jour 2 – Matinée

Produit salé

Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30

Quiche végétarienne
Tarte gratinée
Cake salé

Jour 2 – Après-midi

Produit salé

Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30

Fougasse garnie
Hamburger
Tartine ratatouille

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel nécessaire à la fabrication des snackings : Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
Mise en application pratique par les stagiaires
Apports théoriques
Mises en situation pratique
Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Christophe Yann, Consultant et formateur en boulangerie pâtisserie et restauration, directeur général de ACTION CONSEIL FORMATION.

Organisation et fonctionnement de la formation

Type de formation : Inter entreprise
Durée totale de la formation : 2 jours – soit 14 heures
Nombres de participants maximum : 20
Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :

Évaluation formative orale continue durant la session.
Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
Recueil individuel des attentes lors de la convocation
Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 2 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance

Action Conseil Formation Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70

Bât IN’ESS – 30 av Pompidor – 11100 Narbonne

N° Siren : 821 006 970 – Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 76 11 01420 11, cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État

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