Développer une gamme de pâtisseries haut de gamme
Programme de formation
Jour 1
Pâtisserie haut de gamme
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
- Façonnage tartelette
- Macaron
- Pétrissage
- Cuisson
Jour 2
Pâtisserie haut de gamme
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
- Préparation
- Cuisson
Jour 3
Le travail du chocolat
Objectif : Comprendre la technique, maitriser les réalisations
- Courbes de température
- Cristallisation
- Stabilisation
Jour 4
Le décor en chocolat
Objectif : Comprendre la technique et maitriser les réalisations
Réalisation de décor en chocolat
- Préparation des éléments de décor en chocolat
- Différentes formes
- Amélioration des visuels
Jour 5
Les crèmes
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
- Amande
- Marrons
- Mousseline
- Chantilly
- Ganache montée

Organisme de formation Datadocké.
Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi)
” La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : actions de formation“
Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance
Action Conseil Formation Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70
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