La cuisine basse température sous-vide La technique de cuisson qui révolutionne la vie des cuisiniers

La qualité

Un goût incomparable d’une cuisine saine respectueuse du produit pour la plus grande satisfaction de vos clients.

Le confort 

Une production simplifiée et un travail en toute sérénité.

La performance économique

Une qualité constante avec des cuissons maîtrisées pour la fin des retours assiettes.

Une production rationalisée pour la fin des pertes

Les avantages de la cuisine basse température sous vide

La cuisson basse température sous-vide permet de conserver les qualités organoleptiques des produits. En cuisine la notion de juste température est essentielle pour arriver à ce résultat. A chaque produit correspond une température et un temps de cuisson optimales. Des variantes existent pour donner des nuances de saveurs.

La mise sous-vide des ingrédients est un exhausteur de goût. Une simple épice va parfumer et donner un goût unique à votre produit.

Des saveurs incomparables

La mise sous-vide des ingrédients est un exhausteur de goût. Une simple épice va parfumer et donner un goût unique à votre produit.
A la cuisson les produits ne perdent pas leur eau. Cela donne une onctuosité et des textures impossibles à reproduire avec un autre mode de cuisson. En bouche c'est juste une merveille.

Une texture exceptionnelle

A la cuisson les produits ne perdent pas leur eau. Cela donne une onctuosité et des textures impossibles à reproduire avec un autre mode de cuisson. En bouche c’est juste une merveille.
Cuire à la juste température permet de conserver les nutriments et les vitamines. C'est un mode de cuisson sain par excellence.

Des vitamines préservées

Cuire à la juste température permet de conserver les nutriments et les vitamines. C’est un mode de cuisson sain par excellence.

Les avantages en production de la cuisson sous vide 

Si les avantages au niveau du goût n’étaient pas suffisants, voici maintenant les avantages côté production et ils ne sont pas des moindres. Depuis que nous accompagnons les professionnels nous pouvons parler d’une vraie révolution.

Le gros avantage de la cuisson basse température sous-vide est de cuire les produits de façon homogène. Les viandes sont tendres à coeur. Un délice pour les papilles.

Des cuissons homogènes

Le gros avantage de la cuisson basse température sous-vide est de cuire les produits de façon homogène. Les viandes sont tendres à coeur. Un délice pour les papilles.
A la cuisson les produits ne perdent pas leur eau. Cela a un impact économique direct.

Perte réduite du volume à la cuisson

A la cuisson les produits ne perdent pas leur eau. Cela a un impact économique direct.
Les procédés en place, les cuissons sont maîtrisées et de qualité constante. C'est la fin des retours assiettes. Et grande sérénité peut s'installer.

Une qualité constante

Les procédés en place, les cuissons sont maîtrisées et de qualité constante. C’est la fin des retours assiettes. Et grande sérénité peut s’installer.
Certainement le plus apprécié des atouts de la cuisson sous-vide : La déconnexion de la production des coups de feu. De par ses qualités de conservation la cuisine sous-vide permet de réaliser la production pour plusieurs jours en toute tranquillité. Le travail lors du coup de feu est un travail d'assemblage et plus de temps peut être consacré au dressage. Les compétences nécessaires ne sont plus les mêmes ce qui facilite le recrutement et la formation.

Une production simplifiée

Certainement le plus apprécié des atouts de la cuisson sous-vide : La déconnexion de la production des coups de feu. De par ses qualités de conservation la cuisine sous-vide permet de réaliser la production pour plusieurs jours en toute tranquillité. Le travail lors du coup de feu est un travail d’assemblage et plus de temps peut être consacré au dressage. Les compétences nécessaires ne sont plus les mêmes ce qui facilite le recrutement et la formation.
Il y a bien sûr une dimension développement durable à réduire les pertes mais c'est aussi un impact majeur sur la performance économique de l'entreprise. Les produits étant conditionnés sous-vide il est possible de les envoyer au fur et à mesure.

La fin des pertes

Il y a bien sûr une dimension développement durable à réduire les pertes mais c’est aussi un impact majeur sur la performance économique de l’entreprise. Les produits étant conditionnés sous-vide il est possible de les envoyer au fur et à mesure.
La production couvrant plusieurs jours, vous avez la possibilité de servir ces derniers clients. Vous ne dépendez plus de la production du jour.

Une table de dernière minute : c'est possible

La production couvrant plusieurs jours, vous avez la possibilité de servir ces derniers clients. Vous ne dépendez plus de la production du jour.

A qui s’adresse la cuisine sous-vide ?

La cuisine sous-vide est utilisée par les plus grands chefs et ce n’est pas nouveau. Historiquement c’est le chef renommé Georges Pralus qui dans les années 70 développe cette technique pour optimiser la cuisson du foie gras.

Cette technique a été ensuite étendue à tous les types d’aliments et est maintenant largement utilisée par les restaurants de haut niveau. Cependant les avantages de la cuisson sous vide font dire à tous ceux qui la connaissent qu’une gestion sereine d’un restaurant de nos jours ne peut se faire sans elle.

C’est effectivement notre réalité depuis plusieurs années avec tout type et taille de restaurants. Elle convient également aux artisans boulangers qui souhaitent développer une gamme de snackings de qualité et aux pizzaïolos qui souhaitent développer une gamme de pizzas de haut niveau.

Étapes de la cuisson sous vide

La cuisine sous-vide en action Nos équipes à vos côtés

Formation aux techniques de cuisson sous vide
en inter entreprises à Narbonne (11), Perpignan, Montpellier

Formation dans votre entreprise

Formation expert en cuisine sous vide

Formation à distance : S’initier à la cuisine sous vide

Podcast : Découvrir tous les avantages de la cuisine basse température sous vide

@CuisineSousVide