Connaître les vins pour mieux les proposer

FORMATION

Public concerné

Personnel chargé du service, salariés des entreprises de restauration, vendeur en boutique (boulangerie, épicerie…)

Pré-requis de la formation

Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Objectifs

  • Connaitre les appellations
  • Savoir lire les étiquettes
  • Déguster un vin
  • Adapter le choix du vin en fonction des mets et des goûts du client
  • Développer la vente du vin au verre
  • Savoir ouvrir une bouteille devant le client
vin acf

Programme de formation

  • Jour 1 – Matinée

    Découverte du vin

    • Identifier les vinifications
    • Comprendre une vinification en rouge, en blanc
    • Réaliser une dégustation avec méthode – Utiliser un vocabulaire adapté
    • Repérer les différents vignobles – Identifier les principales productions, les AOC, les terroirs –
    • La diversité aromatique des cépages
    • Connaître les principaux accords
    • Connaître les accords mets / vins classiques – Comprendre les accords de contraste et de continuité, accords horizontaux, accords verticaux.
    • Accords des vins et spécialités régionales.

     

    Jour 1 – Après-midi

    Les techniques de services des vins en restaurant

    • Conservation – Adapter les températures de service – Service au seau, au guéridon, carafage, décantage.
    • Réaliser un argumentaire de vente
    • Assurer la vente d’un vin suivant différents contextes – Proposer un vin en prenant en compte le goût du client
serveur formation

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel nécessaire au service et à la dégustation du vin : Tables, verres… Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

  • Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
  • Mise en application pratique par les stagiaires
  • Apports théoriques
  • Mises en situation pratique
  • Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Formateur et consultant en restauration, spécialisé en service en salle et oenologie, 20 ans d’expérience.

Organisation et fonctionnement de la formation

  • Type de formation : Inter entreprise
  • Durée totale de la formation : 1 jour – soit 8 heures
  • Nombres de participants maximum : 10
  • Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu
Formation service en salle ACF

Lieu de la formation

La formation a lieu sur le Narbonnais ou sur l`île de La Réunion dans un cadre privilégié.

Connaitre les vins pour mieux les proposer
Connaitre les vins pour mieux les proposer
Connaitre les vins pour mieux les proposer

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :

  • Évaluation formative orale continue durant la session.
  • Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
  • Recueil individuel des attentes lors de la convocation
  • Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
  • Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
  • Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 2 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Tarif

220€ par personne. Voir les conditions de prise en charge avec votre OPCA (FAFIH, OPCALIM…). Nous contacter pour en savoir plus.

Connaitre les vins pour mieux les proposer
ACF

Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance

Action Conseil Formation      Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70

Bât IN’ESS – 30 av Pompidor – 11100 Narbonne

N° Siren : 821 006 970 – Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 76 11 01420 11, cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État