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Recrutement et rentabilité en restauration

Dans ce deuxième podcast, nous vous invitons à découvrir les solutions efficaces qui sont utilisées par les restaurateurs que nous accompagnons.

Les tensions du secteur de la restauration, exacerbées par la hausse des prix des matières premières, de l’énergie, de la masse salariale et par les nouvelles exigences des salariés et des consommateurs, amènent les professionnels à se poser de nouvelles questions.

Les chefs, formateurs, consultants et restaurateurs témoignent et offrent des pistes pour relever ces nouveaux défis.

Repenser la restauration

Le monde que nous connaissons est en mutation. Cela fait longtemps que le changement climatique a opéré et que nous sommes informés. Cependant, les récentes crises (covid, énergie) montrent que nous ne sommes pas préparés à ce que nous ne voyons pas. Comment anticiper ? Que faire de nos modèles d’entreprises ? Est-il possible de repenser le secteur de la restauration ? Quels sont les nouveaux paramètres à prendre en compte ?

Présentation de cette nouvelle série consacrée aux solutions pour gérer et résoudre les problématiques de recrutement et de rentabilité en restauration.

Mettre fin aux divisions internes

Divisions entre les salariés et les patrons ; entre la cuisine et la salle ; entre les clients et les restaurants. L’énergie déployée pour diviser est considérable. Quelles sont les solutions pour atténuer ou mettre fin aux divisions ? Comment utiliser notre énergie pour créer du lien ?

Optimiser le recrutement

L’effectif salarié en hôtellerie restauration continue de progresser et dépasse largement l’effectif avant covid. 1 254 970 salariés en décembre 2022 contre 1 179 261 en décembre 2019. Dans le même temps, le taux de démission des CDI dans le secteur hôtellerie restauration n’a jamais été aussi haut pour atteindre les 31%. Les entreprises adaptent leur processus de recrutement et imaginent de nouvelles organisations.

Quelle formule de restauration en 2023

Les restaurants agissent face aux différentes augmentations des charges et prennent des décisions qui dégradent l’expérience client : baisse du chauffage en hiver ; augmentation des prix de vente sans augmenter la qualité ; baisser la qualité en achetant des matières premières moins chères…

Comment éviter ces solutions et définir une offre performante et de qualité dans un contexte économique qui se complique ? Nos experts partagent les solutions mises en place chez nos clients restaurateurs.

Recruter un chef

Le recrutement d’un chef de cuisine est une étape cruciale pour un restaurant. Les tensions économiques actuelles ont rendu l’exercice encore plus difficile. Nous rencontrons de nombreux établissements où la personne au poste de chef est en incapacité de remplir son rôle. Les conséquences sont dramatiques.

Comment recruter un chef ? Quels sont les points de vigilance ? Quelles sont les alternatives lorsqu’il est impossible de trouver un chef ?

Nos intervenants partagent leurs solutions. Et il y en a…

Témoignage d'un restaurateur

Nous recevons Jaimes Madeira, restaurateur en Alsace qui nous explique comment ses établissements sont organisés. Comment, grâce aux techniques de cuisson basse température, il assure, rentabilité, qualité des prestations, souplesse et confort au travail. Épisode qui passe du témoignage fort, au coup de gueule passionné jusqu’au partage rempli d’émotion. Un moment authentique qui fait du bien.

D’autres épisodes à venir…. !

Podcast Recrutement et Rentabilité en Restauration

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