La cuisine basse température sous-vide Formation

Formation cuisine sous vide : Utiliser les techniques de cuisson sous vide

La cuisson sous vide est un procédé de cuisson des aliments conditionnés préalablement sous vide d’air. Elle s’effectue dans le conditionnement, par immersion dans l’eau ou par projection de vapeur dans un four adapté.

Public concerné

Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine.

Pré-requis de la formation

Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Objectifs

  • Découvrir et utiliser les techniques de cuisson basse température sous-vide
  • Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité
  • Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs

Programme de formation

Étapes de la cuisson sous vide
Cuisine ACF

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel de production nécessaire à la fabrication des plats : Piano, four, moules, ustensiles de cuisine, le matériel nécessaire à la mise sous vide et à la cuisson basse température. Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

  • Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
  • Mise en application pratique par les stagiaires
  • Apports théoriques
  • Mises en situation pratique
  • Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Christophe Yann, Consultant et formateur en restauration, directeur général d’ACF ou un expert reconnu.

2 jours de formation dans un cadre privilégié

FORMATION INTER ENTREPRISES

Hébergement sur place

En gîtes de standing

Organisation et fonctionnement de la formation

  • Type de formation : Inter entreprises
  • Durée totale de la formation : 2 jours – soit 16 heures
  • Nombres de participants maximum : 15
  • Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

LIEU DE LA FORMATION

VILLESÈQUE DES CORBIÈRES (11)

Entre Narbonne (45mn) et Perpignan (55mn). Voir sur la carte

TARIF

Coûts pédagogiques : 800€ HT
Repas inclus. Frais d’hébergement non compris. Les gîtes ont une capacité de 4 personnes, les frais peuvent être divisés entre les participants.

  • Hébergement en gîtes de standing (Aude)
  • gites ACF2
  • Hébergement en gîtes de standing (Aude)
  • Gites ACF 4 V2
  • Gites ACF 5 v3
ACTION CONSEIL FORMATION DATADOCKÉ

Organisme de formation référencé Datadock. Cette formation peut prétendre à un financement.

Indicateurs ACF Cuisine sous vide

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.

Appréciation des résultats :

  • Évaluation formative orale continue durant la session.
  • Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
  • Recueil individuel des attentes lors de la convocation
  • Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
  • Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
  • Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Action Conseil Formation

Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance

Action Conseil Formation      Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70

Bât IN’ESS – 30 av Pompidor – 11100 Narbonne

N° Siren : 821 006 970 – Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 76 11 01420 11, cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État