La cuisine basse température sous-vide Formation

Art-Culinaire-Français Formation Cuisine basse température sous vide

Formation cuisine sous vide : Utiliser les techniques de cuisson sous vide

La cuisson sous vide est un procédé de cuisson des aliments conditionnés préalablement sous vide d’air. Elle s’effectue dans le conditionnement, par immersion dans l’eau ou par projection de vapeur dans un four adapté.

Public concerné

Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine, traiteur, boulanger (pour des snackings de qualité), pizzaïolo (pour des pizzas haut de gamme)

Pré-requis de la formation

Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Objectifs

Découvrir et utiliser les techniques de cuisson basse température sous-vide

Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité

Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs

Programme de formation

Étapes de la cuisson sous vide
Cuisine ACF

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel de production nécessaire à la fabrication des plats : Piano, four, moules, ustensiles de cuisine, le matériel nécessaire à la mise sous vide et à la cuisson basse température. Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
Mise en application pratique par les stagiaires
Apports théoriques
Mises en situation pratique
Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Christophe Yann, Consultant et formateur en restauration, directeur général d’ACF ou un expert reconnu.

Organisation et fonctionnement de la formation

Type de formation : Inter entreprises
Durée totale de la formation : 2 jours – soit 16 heures
Nombres de participants maximum : 8
Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

LIEU DE LA FORMATION

Narbonne (11) – Camping*** Figurotta à Bizanet : Hébergement sur place possible en mobil’homes.

TARIF

Coûts pédagogiques : 900€ HT (TVA non applicable)
Repas du midi inclus.

Chargement

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :
– Auto évaluation avant et après formation
– Évaluation formative orale continue durant la session
– Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
– Recueil individuel des attentes lors de la convocation
– Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
– Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
– Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Modalité d’accès : L’inscription est effective après signature de la convention de formation et paiement de l’acompte de 30% lorsqu’il n’y a pas de financement (OPCO, Pôle emploi…).

Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 1 jour), le délai d’accès est de 30 jours.

Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.

Tarif : Voir les tarifs

Utiliser les techniques de cuisson basse température sous-vide
ACTION CONSEIL FORMATION DATADOCKÉ

Organisme de formation Datadocké.
Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi)

Qualiopi

” La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : actions de formation

Source : Année 2020 sur 200 avis
Source : Année 2020 sur 200 avis

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