La cuisine basse température sous vide – Podcast
Qu’est-ce que la cuisine basse température sous vide ?
2 Chapitres
Définition
Une autre façon d’appréhender la cuisine
Une cuisine de très haute qualité
3 Chapitres
Cuisine saine par excellence
Cuisine sous vide et saveurs
Cuisine basse température et qualité
Une cuisine qui lutte contre le gaspillage
Quelle conservation pour les aliments cuits à basse température sous-vide ?
Performance économique de la cuisine basse température sous vide
PRO – Quel impact sur l’organisation et la qualité de vie au travail ?
Trucs et astuces : Les techniques du sous-vide
Etude d’impact avec un cas client
Le matériel
L’histoire de la cuisine basse température
Autres ressources
Livres
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Cuisine basse température et qualité
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Une cuisine de très haute qualité
Cuisine basse température et qualité
La cuisine basse température sous vide permet de maitriser les températures et les protocoles de production. Les cuissons sont reproductibles par tous.
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