La cuisine basse température sous vide – Podcast
Qu’est-ce que la cuisine basse température sous vide ?
2 Chapitres
Définition
Une autre façon d’appréhender la cuisine
Une cuisine de très haute qualité
3 Chapitres
Cuisine saine par excellence
Cuisine sous vide et saveurs
Cuisine basse température et qualité
Une cuisine qui lutte contre le gaspillage
Quelle conservation pour les aliments cuits à basse température sous-vide ?
Performance économique de la cuisine basse température sous vide
PRO – Quel impact sur l’organisation et la qualité de vie au travail ?
Trucs et astuces : Les techniques du sous-vide
Etude d’impact avec un cas client
Le matériel
L’histoire de la cuisine basse température
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