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Formation Utiliser les techniques de cuisson basse température sous-vide
Inscription - 800 EUR
Les avantages de la cuisson basse température sous-vide
Découvrez pourquoi cette technique est utilisée par les plus grands chefs
Qualité nutritive
Cuire un produit à sa juste température permet de conserver les nutriments et les vitamines précieux pour notre santé.
Une cuisson homogène
Ce mode de cuisson permet une cuisson homogène du produit. La qualité est constante.
Qualité gustative
La cuisson sous-vide empêche la perte en eau des produits. Ils conservent ainsi une texture et une onctuosité incomparables.
Objectif zéro perte
Les produits sont conservés au froid dans le sac ayant servi à leur cuisson. Ils sont utilisés au fur et à mesure du besoin de la production.
Production simplifiée
Les préparations sont réalisées en dehors des coups de feu. Les flux de production sont grandement simplifiés.
Des équipes soulagées
La simplification de la production et l’augmentation de la qualité apportent aux équipes une sérénité dans le travail.