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Cuire un produit à sa juste température permet de conserver les nutriments et les vitamines précieux pour notre santé.
Ce mode de cuisson permet une cuisson homogène du produit. La qualité est constante.
La cuisson sous-vide empêche la perte en eau des produits. Ils conservent ainsi une texture et une onctuosité incomparables.
Les produits sont conservés au froid dans le sac ayant servi à leur cuisson. Ils sont utilisés au fur et à mesure du besoin de la production.
Les préparations sont réalisées en dehors des coups de feu. Les flux de production sont grandement simplifiés.
La simplification de la production et l’augmentation de la qualité apportent aux équipes une sérénité dans le travail.
