En savoir plus sur ce concept unique

Filet mignon cuit basse température risotto de légumes huile d'herbe et patate douce sautée

La classy box, c’est quoi ?

C’est le restaurant qui s’invite chez vous !

Vous commandez en ligne un ensemble de repas cuisinés à basse température et sous-vide à partir de recettes élaborées par des chefs de haut niveau. Vous récupérez vos repas quelques jours plus tard chez un restaurateur de votre ville qui les aura préparés selon nos critères d’excellence.

Formation cuisson basse température sous-vide ACF

Qu’est-ce que la cuisson basse température sous-vide ?

C’est un mode de cuisson où l’on parle d’une notion fondamentale en cuisine, la juste température. A chaque aliment correspond une température et un temps de cuisson idéal. Au dessous les aliments ne sont pas cuits et indigestes, au dessus on parle de sur cuisson et donc de perte de qualité nutritive. Avec un temps et une température de cuisson maîtrisés, les aliments conservent leurs qualités organoleptiques. On parle de qualités gustatives, de conservation des vitamines. Pour manger sain, la cuisson sous-vide est incomparable. C’est pour cela qu’elle est utilisée par tous les grands chefs !

Avec la classy box vous invitez la haute gastronomie à votre table et en toute simplicité.

Comment cela fonctionne-t-il ?

Les repas sont conditionnés sous-vide et cuits dans des sacs plastiques conçus pour cette utilisation. Lorsque vous venez chercher vos repas, ils sont toujours conditionnés dans ces mêmes sacs. Il n’y a pas eu d’autres manipulations. Ils sont conservés à +3°C et ils vous sont donnés tels quels.

A vous de prévoir un sac isotherme lors du retrait pour conserver la chaîne du froid.

DES PLATS SANS CONSERVATEURS NI ADDITIFS

La cuisson sous-vide est une cuisine saine par excellence, il n’y a aucun conservateur ou autre additif. Tout est naturel.

Thermoplongeur pour particulier

La préparation à la maison

A la maison, pour servir un repas il suffit de le réchauffer. Mais attention pas au delà de la température de cuisson. À chaque plat, sa température de cuisson. Celle-ci est indiquée sur le sac plastique. Dans le jargon des chefs cette étape s’appelle la régénération. Vous avez besoin pour cela d’un nouvel outil que vous allez adorer. Il s’agit d’un thermoplongeur. Il permet de régler la température et de chauffer un volume d’eau dans lequel vous plongez vos sacs plastiques. A vous de choisir un récipient adapté à la taille de vos sacs.

Une régénération se fait en moyenne en 30 minutes. Lorsque votre plat est chaud, il suffit d’ouvrir le sac et de dresser vos assiettes. Le repas est prêt.

  • Vous pouvez conserver au réfrigérateur les repas pendant plus de 10 jours. Il y a même une marge supplémentaire. Nous vous conseillons de prévoir un retrait par semaine.

    Vous pouvez également congeler vos repas. Ils se conservent alors 6 mois.

    L’avantage de la cuisson et donc du conditionnement sous-vide, c’est qu’il n’y a aucune perte gustative.

Un projet, une histoire

de ACTION CONSEIL FORMATION à ACTION CLASS
A l’origine de la classy box il y a un groupe de personnes passionnées qui oeuvrent dans l’univers des métiers de bouche et aident les professionnels en transmettant les meilleures pratiques.
 
Cette entreprise Action Conseil Formation, créée par Christophe Yann et Xavier Julien en 2014 apporte un service global aux entreprises et développe en 2017 un parcours de formation pour les personnes en insertion ou en reconversion. ACTION CLASS leur permet de s’initier en situation réelle chez les entreprises partenaires.
 
L’objectif est de recruter des personnes motivées par les métiers de bouche et de leur faire découvrir la réalité du métier sur une durée de quelques semaines. Il s’agit aussi de réconcilier les futurs salariés et les chefs d’entreprises du secteur. En tant qu’organisme de conseil et de formation nous sommes bien placés pour dire qu’il y a des améliorations possibles des 2 côtés. ACTION CLASS apporte une solution car cela permet d’intervenir chez tous les acteurs avec une nouvelle approche de la formation.
de ACTION CLASS à la classy box
Notre positionnement de départ (Transmettre aux professionnels les meilleurs pratiques) nous a conduit naturellement à devenir un spécialiste de la cuisine basse température sous vide. Technique utilisée par les plus grands chefs. Nous la transmettons aux professionnels et aux stagiaires ACTION CLASS. Car ce parcours aussi est orienté haut niveau.
 
En cherchant des solutions de financements privés pour ACTION CLASS qui aideraient à la fois les entreprises partenaires et les stagiaires nous avons imaginé La Classy Box.
 
Nous faisons aujourd’hui le pari avec vous tous que des repas de haut niveau réalisés avec les techniques de cuisson basse température sous vide peuvent être proposés au plus grand nombre. Bien sur nous espérons que cela vous donnera l’envie de bien manger et de fréquenter des restaurants qui comme nous s’investissent dans une démarche de développement durable en favorisant des produits de qualité, produits localement.

La classy box et vous

La classy box vous permet de manger sainement des produits savoureux. En achetant la classy box vous savez que vous favorisez l’économie locale avec le restaurateur partenaire et les producteurs locaux. Vous faites également un achat citoyen puisqu’il participe au financement de la formation ACTION CLASS.

NOTRE ÉQUIPE

Co fondateur de la classy box,
Consultant, Formateur, Directeur de ACTION CONSEIL FORMATION

Christophe Yann

Co fondateur de la classy box, Consultant, Formateur, Directeur de ACTION CONSEIL FORMATION

Christophe Yann a vu sa cuisine “tomber dans une autre dimension” lorsqu’il a découvert la cuisine sous-vide. Depuis il n’a de cesse que d’explorer ses infinités possibilités et de les transmettre aux professionnels. 

Avec la classy box il a souhaité la diffuser à un public plus large. Soucieux du manger mieux, tout comme la gamme de pâtisseries à faible index glycémique qu’il a développé, c’est une cuisine saine, respectueuse des produits qu’il propose ici.

Fidèle à son envie d’une plus grande solidarité, le concept de la classy box associe des partenaires sur chaque territoire développant ainsi l’économie locale et s’intègre au parcours de formation ACTION CLASS

“Tous les ingrédients sont réunis pour faire une bonne recette”

Qui sommes nous ?

Nous sommes une équipe aux valeurs humanistes fortes. A la création de notre entreprise, ACTION CONSEIL FORMATION, il y a la volonté d’apporter des solutions qui améliorent la qualité de vie au travail avec cette vision que l’humain doit être au coeur de toute chose. C’est dans cet esprit que la formation ACTION CLASS est née. Nous sommes convaincus que donner du sens à son travail est une priorité. Or nous constatons que beaucoup de personnes sont figées dans des situations et n’avancent plus car elles n’ont pas de diplômes adéquats. Nous sommes l’exemple vivant que les compétences peuvent s’acquérir dans l’action. C’est pour cela que nous essayons de rapprocher deux mondes, celui du travail et celui de la formation.

aux côtés des entreprises

En tant qu’entreprise de conseil et de formation, nous nous efforçons à trouver des solutions pour nos clients restaurateurs. En 2017 nous avons imaginé ACTION CLASS, une innovation dans le monde de la formation pour répondre aux difficultés de recrutement de ce secteur. Diffusée en Occitanie par le pôle emploi de Narbonne (11), elle a été reprise par une équipe du pôle emploi de Agde (34) et mise en place en 2018-2019. Nous en sommes très fiers. Nous avons réalisé notre première session sur l’île de La Réunion à Saint André en septembre 2019.