Développer une gamme de pâtisseries
Programme de formation
Jour 1 – Matinée
Pâtisserie boulangère
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
Tartelette et macaron haut de gamme
- Façonnage tartelette
- Macaron
Jour 1 – Après-midi
Pâtisserie boulangère
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
Gâteaux secs
- Pétrissage, façonnage
- Cuisson
Jour 2 – Matinée
Pâtisserie boulangère
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
Flanc et macaron
- Préparation
- Cuisson
Jour 2 – Après-midi
Pâtisserie boulangère
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
Tartes
- Préparation
- Cuisson
Jour 3 – Matinée
Le travail du chocolat
Objectif : Comprendre la technique, maitriser les réalisations
Durée : 3h30
Le travail du chocolat
- Courbes de température
- Cristallisation
- Stabilisation
Jour 3 – Après-midi
Le décor en chocolat
Objectif : Comprendre la technique et maitriser les réalisations
Durée : 3h30
Réalisation de décor en chocolat
- Préparation des éléments de décor en chocolat
- Différentes formes
- Amélioration des visuels
Jour 4 – Matinée
Les crèmes
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
Les crèmes aux œufs battus
- Amande
- Marrons
- Mousseline
Jour 4 – Après-midi
Les crèmes
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
Les crèmes aux œufs battus
- Chantilly
- Ganache montée
Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance
Action Conseil Formation Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70
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