PIZZA Action Conseil Formation

Formation Expert Pizzaïolo – Utiliser les techniques de cuisson sous-vide pour sublimer les garnitures des pizzas

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Sublimer les garnitures des pizzas

Notre chef Christophe Yann vous propose d’utiliser les cuissons à basse température sous-vide pour sublimer les garnitures de vos pizzas. Il a adapté ces techniques de grands chefs aux besoins spécifiques des pizzaïolos. En plus du goût incomparable qu’elles apportent, elles facilitent grandement la production. Durant 2 jours dans un cadre exceptionnel du Sud de la France vous apprendrez toutes les techniques et ses avantages.

Formation : “Utiliser les techniques de cuisson sous-vide”

Pourquoi suivre cette formation ?

Proposer à vos clients des pizzas de très haute qualité
Accéder à des recettes de pizzas originales élaborées par un chef cuisinier
Utiliser les techniques des grands chefs pour sublimer vos garnitures de pizzas
Profiter de ce savoir faire pour améliorer l’organisation de la production en cuisine
Améliorer le goût et le visuel des pizzas
Se démarquer de la concurrence par l’augmentation de la qualité

Les avantages de la cuisson basse température sous-vide

Découvrez pourquoi cette technique est utilisée par les plus grands chefs

Qualité nutritive

Cuire un produit à sa juste température permet de conserver les nutriments et les vitamines précieux pour notre santé.

Une cuisson homogène

Ce mode de cuisson permet une cuisson homogène du produit. La qualité est constante.

Qualité gustative

La cuisson sous-vide empêche la perte en eau des produits. Ils conservent ainsi une texture et une onctuosité incomparables.

Objectif zéro perte

Les produits sont conservés au froid dans le sac ayant servi à leur cuisson. Ils sont utilisés au fur et à mesure du besoin de la production.

Production simplifiée

Les préparations sont réalisées en dehors des coups de feu. Les flux de production sont grandement simplifiés.

Des équipes soulagées

La simplification de la production et l’augmentation de la qualité apportent aux équipes une sérénité dans le travail.

Votre formateur

Christophe Yann, co fondateur ACF, apporte sa vision de la gastronomie française pour sublimer les garnitures et les visuels des pizzas.

Son expérience au plus haut niveau et son enthousiasme font de lui un formateur hors du commun.

Hébergement

sur place en gîtes de standing de 4 à 6 places. Les gîtes peuvent être partagés avec les autres participants.

Dates

Jeudi 09 et vendredi 10 mai 2019

Lundi 07 et mardi 08 octobre 2019

Transport

Aéroport de Carcassonne (1h30), Perpignan (1h)
Train TGV gare de Narbonne : 40mn

Tarif

1450 €HT

Hébergement non compris
Formation éligible au financement OPCA