Utiliser les techniques de cuisson sous-vide Formation expert pizzaïolo
Public concerné
Pizzaïolo, restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine.
Pré-requis de la formation
Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Objectifs
- Découvrir et utiliser les techniques de cuisson sous-vide
- Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité
- Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs
2 jours de formation dans un cadre privilégié
Programme de formation
Jour 1 – Matinée
Le matériel
Objectif : Découvrir le matériel.
Durée : 4h- Le matériel de cuisson
- La mise sous vide
- Les règles d’hygiène
Jour 1 – Après-midi
Les avantages de la cuisson basse température
Objectif : Identifier les axes d’amélioration et chiffrer l’optimisation.
Durée : 4hLa production
- Rendement
- Productivité
- Economique
La qualité
- Avantages gastronomiques
- Cuisson et texture
Jour 2 – Matinée
Les cuissons
Objectif : Réalisation de recettes abordant la mise en cuisson de différents produits.
Durée : 4h- Garnitures adaptées aux éléments principaux
- Viandes
Jour 2 – Après-midi
Les cuissons
Objectif : Réalisation de recettes abordant la mise en cuisson de différents produits.
Durée : 4h- Poissons
Moyen pédagogique
Supports visuels sous forme de fiches techniques
Moyens techniques
Le matériel de production nécessaire à la fabrication des plats : Piano, four, moules, ustensiles de cuisine, le matériel nécessaire à la mise sous vide et à la cuisson basse température. Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.
Méthode pédagogique
- Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
- Mise en application pratique par les stagiaires
- Apports théoriques
- Mises en situation pratique
- Pédagogie participative
Moyens d'encadrement
Christophe Yann, Consultant et formateur en restauration. Directeur général d’ACTION CONSEIL FORMATION
Hébergement sur place
En gîtes de standing
Organisation et fonctionnement de la formation
- Type de formation : Inter entreprises
- Durée totale de la formation : 2 jours – soit 16 heures
- Nombres de participants maximum : 15
- Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu
LIEU DE LA FORMATION
VILLESÈQUE DES CORBIÈRES (11)
Entre Narbonne (45mn) et Perpignan (55mn). Voir sur la carte
DATES
Jeudi 09 et vendredi 10 mai 2019
Lundi 07 octobre et mardi 08 octobre 2019
TARIF
Coûts pédagogiques : 800€ HT (TVA non applicable)
Frais d’hébergement en sus. Les gîtes ont une capacité de 4 personnes, les frais peuvent être divisés entre les participants.
Organisme de formation référencé Datadock. Cette formation peut prétendre à un financement.
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Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats
Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.
Appréciation des résultats :
- Évaluation formative orale continue durant la session.
- Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
- Recueil individuel des attentes lors de la convocation
- Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
- Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
- Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation
Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.
Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance
Action Conseil Formation Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70
Bât IN’ESS – 30 av Pompidor – 11100 Narbonne
N° Siren : 821 006 970 – Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 76 11 01420 11, cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État