Utiliser les techniques de cuisson sous-vide Complément pizzaïolo

Public concerné

Pizzaïolo, restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine.

Pré-requis de la formation

Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Objectifs

Découvrir et utiliser les techniques de cuisson sous-vide
Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité
Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs

2 jours de formation dans un cadre privilégié

FORMATION INTER ENTREPRISES

Programme de formation

Jour 1
Jour 1 – Matinée

Le matériel

Objectif : Découvrir le matériel.
Durée : 4h
- Le matériel de cuisson
- La mise sous vide
- Les règles d’hygiène
Jour 1 – Après-midi

Les avantages de la cuisson basse température

Objectif : Identifier les axes d’amélioration et chiffrer l’optimisation.
Durée : 4h

La production
- Rendement
- Productivité
- Economique
La qualité
- Avantages gastronomiques
- Cuisson et texture
Jour 2
Jour 2 – Matinée

Les cuissons

Objectif : Réalisation de recettes abordant la mise en cuisson de différents produits.
Durée : 4h
- Garnitures adaptées aux éléments principaux
- Viandes
Jour 2 – Après-midi

Les cuissons

Objectif : Réalisation de recettes abordant la mise en cuisson de différents produits.
Durée : 4h
- Poissons

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel de production nécessaire à la fabrication des plats : Piano, four, moules, ustensiles de cuisine, le matériel nécessaire à la mise sous vide et à la cuisson basse température. Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
Mise en application pratique par les stagiaires
Apports théoriques
Mises en situation pratique
Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Christophe Yann, Consultant et formateur en restauration. Directeur général d’ACTION CONSEIL FORMATION

Hébergement sur place

En gîtes de standing

Organisation et fonctionnement de la formation

Type de formation : Inter entreprises
Durée totale de la formation : 2 jours – soit 16 heures
Nombres de participants maximum : 15
Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

LIEU DE LA FORMATION

VILLESÈQUE DES CORBIÈRES (11)

Entre Narbonne (45mn) et Perpignan (55mn). Voir sur la carte

DATES

Mercredi 15 et jeudi 16 mai 2019

Lundi 07 octobre et mardi 08 octobre 2019

TARIF

Coûts pédagogiques : 1450€ HT
Frais d’hébergement en sus. Les gîtes ont une capacité de 4 personnes, les frais peuvent être divisés entre les participants.

Organisme de formation référencé Datadock. Cette formation peut prétendre à un financement.

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.

Appréciation des résultats :

Évaluation formative orale continue durant la session.
Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
Recueil individuel des attentes lors de la convocation
Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance

Action Conseil Formation Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70

Bât IN’ESS – 30 av Pompidor – 11100 Narbonne

N° Siren : 821 006 970 – Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 76 11 01420 11, cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État

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