Utiliser les techniques d'expert en cuisson sous vide Formation

Public concerné

Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine.

Pré-requis de la formation

Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine et de la cuisson sous vide. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Objectifs

Découvrir et utiliser les techniques avancées de préparation et de cuisson sous-vide pour sublimer les produits
Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs

Programme de formation

Jour 1
Sublimer le produit
Objectif : Utiliser le sous-vide pour améliorer le produit.
Durée : 8h00
- Affinage
- Salaison
- Saumurage pour faire un boeuf laqué
- Réalisation de tapas, rillettes
Jour 2
Sublimer le produit
Objectif : Utiliser le sous-vide pour améliorer le produit.
Durée : 8h00
- Confit
- Fumage
- Marinade

En savoir plus sur la cuisson basse température sous vide et ses avantages

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel de production nécessaire à la fabrication des plats : Piano, four, moules, ustensiles de cuisine, le matériel nécessaire à la mise sous vide et à la cuisson basse température. Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
Mise en application pratique par les stagiaires
Apports théoriques
Mises en situation pratique
Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Christophe Yann, Consultant et formateur en restauration, directeur général d’ACF ou un expert reconnu.

Formation intra ou inter entreprises

Organisation et fonctionnement de la formation

Type de formation : Intra ou Inter entreprises
Durée totale de la formation : 2 jours – soit 16 heures
Nombres de participants maximum : 15
Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

INTER

INTER
INTRA

LIEU DE LA FORMATION
(11) Camping*** Figurotta à Bizanet

TARIF
Coûts pédagogiques : 900€ HT (TVA non applicable) Repas inclus.

Nous consulter pour les dates

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :
– Auto évaluation avant et après formation
– Évaluation formative orale continue durant la session
– Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
– Recueil individuel des attentes lors de la convocation
– Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
– Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
– Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Modalité d’accès : L’inscription est effective après signature de la convention de formation et paiement de l’acompte de 30% lorsqu’il n’y a pas de financement (OPCO, Pôle emploi…).

Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 5 jours), le délai d’accès est de 30 jours.

Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.

Tarif : Voir les tarifs

Utiliser les techniques d’expert en cuisson sous vide

Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi). Organisme de formation référençable Datadock et certifié Qualiopi depuis 2020.