Réaliser des décorations en pâtisseries
Programme de formation
Jour 1 – Matinée
Finition en chocolat
Objectif : Comprendre la technique, maitriser les réalisations
Durée : 4h
Le travail du chocolat
- Courbes de température
- Cristallisation
- Stabilisation
Jour 1 – Après-midi
Finition en chocolat
Objectif : Comprendre la technique et maitriser les réalisations
Durée : 4h
Les glaçages
- Les glaçages miroir chocolat et couleurs
- Les glaçages miroir avec effet bullé ou spider
- Glaçages gourmands
Jour 2 – Matinée
Le décor en chocolat
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 4h
Les pièces et couvertures en chocolat
- Courbes de température
- Travail sur différents décors au chocolat
- « Décors avec utilisation feuilles guitare ou ustensile »
Jour 2 – Après-midi
Décors en chocolat, guimauves, macarons
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 4h
Le travail du chocolat
- Décors sur base de chocolat plastique
- Décors pulvérisation de chocolat
- Décors avec des macarons
- Décors avec des guimauves
![Mille feuilles Mille feuilles](https://action-conseil-formation.com/wp-content/uploads/2016/05/20151106_112515-e1462529144252.jpg)
![Réaliser des décorations en pâtisserie – 2JNS Réaliser des décorations en pâtisserie – 2JNS](http://action-conseil-formation.com/wp-content/uploads/2017/06/ACF.png)
Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance
Action Conseil Formation
Tél. : 06 85 97 01 23
La Réunion : 06 92 26 34 70
1140 Bd Denis Papin 11000 CARCASSONNE
N° Siren : 821 006 970 – Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 76 11 01420 11, cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État