Formation
Développer une gamme de pains, viennoiseries et snackings
haut de gamme

Public concerné :  Boulangers, Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine,

Pré-requis de la formation : Avoir les connaissances de base en boulangerie traditionnelle.
Objectifs :

  • Remise en question des gammes et évolution des techniques
  • Mise en place de nouveautés
  • Compréhension des mises en œuvre approche technologique
  • Gain de temps et optimisation des moyens

Formateur : Meilleur Ouvrier de France, Expert de haut niveau

Durée : 3 jours

Vivien Rochet

Programme de la formation

Croissant
Pâte levée viennois
• Pain de mie
• Pain de mie graines
• Pain viennois
• Brioche
Pains spéciaux
• Pain moka
• Mini pavé curry – chorizo
• Pain miel et noisette
• Pain au maïs
Pains
• Ciabatta
• Focaccia
• Pâte à pizza
• Pâte à pain traditionnel
• Pain de campagne
• Pain aux graines
Pains – 2eme partie
• Pain en pointage bac
• Pain sur levain naturel
Pains pour sandwichs et snackings
• Baguette sur levain liquide
• Pain en pointage retardé
• Pain en pousse lente
Produits salés
• Bagel sésame
• Bagel graines
• Le péqinio
• Chausson forestier
• Sandwich nordique
• Sandwich fromage
• Tartine rocamadour
• Tartine ratatouille

Les plus de la formation :
• Suivi entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivent la formation.

  • IMG_0315
  • IMG_0319
  • viennoiserie haut de gamme

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :

  • Auto évaluation avant formation
  • Évaluation formative orale continue durant la session.
  • Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
  • Recueil individuel des attentes lors de la convocation
  • Auto évaluation après formation
  • Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
  • Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
  • Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 1 jour), le délai d’accès est de 30 jours.

Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.

Tarif : Voir les tarifs

Action Conseil Formation
ACTION CONSEIL FORMATION DATADOCKÉ

Organisme de formation Datadocké.
Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi)

Indicateurs ACF Mai 2019

Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance

Action Conseil Formation      Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70

Bât IN’ESS – 30 av Pompidor – 11100 Narbonne

N° Siren : 821 006 970 – Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 76 11 01420 11, cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État