Formation
Développer une gamme de pains, viennoiseries et snackings
haut de gamme

Public concerné :  Boulangers, Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine,

Pré-requis de la formation : Avoir les connaissances de base en boulangerie traditionnelle.
Objectifs :

  • Remise en question des gammes et évolution des techniques
  • Mise en place de nouveautés
  • Compréhension des mises en œuvre approche technologique
  • Gain de temps et optimisation des moyens

Formateur : Meilleur Ouvrier de France, Expert de haut niveau

Durée : 3 jours

Pains viennoiseries et snackings haut de gamme

Programme de la formation

Croissant
Pâte levée viennois
• Pain de mie
• Pain de mie graines
• Pain viennois
• Brioche
Pains spéciaux
• Pain moka
• Mini pavé curry – chorizo
• Pain miel et noisette
• Pain au maïs
Pains
• Ciabatta
• Focaccia
• Pâte à pizza
• Pâte à pain traditionnel
• Pain de campagne
• Pain aux graines
Pains – 2eme partie
• Pain en pointage bac
• Pain sur levain naturel
Pains pour sandwichs et snackings
• Baguette sur levain liquide
• Pain en pointage retardé
• Pain en pousse lente
Produits salés
• Bagel sésame
• Bagel graines
• Le péqinio
• Chausson forestier
• Sandwich nordique
• Sandwich fromage
• Tartine rocamadour
• Tartine ratatouille

Les plus de la formation :
• Suivi entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivent la formation.

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :
– Auto évaluation avant et après formation
– Évaluation formative orale continue durant la session
– Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
– Recueil individuel des attentes lors de la convocation
– Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
– Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
– Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Modalité d’accès : L’inscription est effective après signature de la convention de formation et paiement de l’acompte de 30% lorsqu’il n’y a pas de financement (OPCO, Pôle emploi…).

Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 5 jours), le délai d’accès est de 30 jours.

Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.

Tarif : Voir les tarifs

Pains viennoiseries et snackings haut de gamme
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Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi). Organisme de formation référençable Datadock et certifié Qualiopi depuis 2020.

Qualiopi

” La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : actions de formation

Source : Année 2021 sur 170 avis
Source : Année 2021 sur 170 avis

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