Art Culinaire Français
Formation
Développer une gamme de pains haut de gamme
Public concerné : Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine, boulangers
Pré-requis de la formation : Avoir les connaissances de base de la cuisine traditionnelle.
Objectifs :
- Remise en question des gammes et évolution des techniques
- Mise en place de nouveautés
- Compréhension des mises en œuvre approche technologique
- Gain de temps et optimisation des moyens
Formateur : Meilleur Ouvrier de France
Durée : 2 jours
Programme de la formation
Pâte levée viennois
• Pain de mie
• Pain de mie graines
• Pain viennois
• Brioche
Pains spéciaux
• Pain moka
• Mini pavé curry – chorizo
• Pain miel et noissette
• Pain au maïs
Pains
• ciabatta
• focaccia
• pâte à pizza
• pâte à pain traditionnel
• pain de campagne
• pain aux graines
Pains – 2eme partie
• Pain en pointage bac
• Pain sur levain naturel
Les plus de la formation :
• Suivi entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivent la formation.
• Livre de recettes édité à partir des réalisations au cours de la formation offert.
