Manager et animer son équipe en restauration

FORMATION

Public concerné

Chef d’équipe, manager, salariés d’un restaurant.

Pré-requis de la formation

Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Objectifs

  • Acquérir et développer les bases pour motiver son équipe.
  • Appliquer les techniques de communication liées au management et à la négociation.
  • Améliorer la performance de ses collaborateurs.

Programme de formation

  • Jour 1 – Matinée

    Accueil et présentation des consignes

    Objectif : Créer un socle de mise en confiance par la découverte du  personnel et transmettre de manière neutre les  consignes.
    Durée : 3h30

     Accueil :

    • Savoir accueillir l’équipe pour créer une bonne ambiance
    • L’enthousiasme et la conviction clé de la réussite
    • Différentes techniques de mise en confiance
    • Technique de reformulation
    • Technique d’analyse permettant de mesurer la performanceindividuelle 
    • Questions ouvertes permettant de découvrir l’objectif réel des participants

     Sensibilisation aux :

    • Savoir transmettre la ponctualité et le respect du règlement intérieur de manière efficace
    • Sensibiliser les personnes au respect du matériel et des ingrédients
    • Explication simple du but et des objectifs à atteindre

    Jour 1 – Après-midi

    L’art de savoir communiquer

    Objectif : Générer un socle d’éléments de langage
    Durée : 3h30

     L’art de savoir communiquer

    • Harmoniser le fond et la forme en fonction du contexte et des interlocuteurs
    • Les quatre éléments de la communication
    • Savoir faire respecter le planning par son orchestration et la participation active de l’équipe.

    Communication efficace                                                                             

    • Adapter vos arguments à votre auditoire en utilisant à bon escient la communication verbale, vocale et non verbale.
    • Apprentissage des mots justes pour convaincre en toutes circonstances
    • Savoir « écouter » et faire « silence »
  • Jour 2 – Matinée

    Le management

    Objectif : Savoir faire adhérer chaque collaborateur autour d’un projet commun.
    Durée : 3h30

                      Implication individuelle

    • Diagnostic individuel
    • Petit coaching personnalisé

    Implication collective

    • Construction d’un esprit d’équipe, cohésion de groupe, animation des équipes
    • Savoir repérer le profil d’un éventuel leader
    • Savoir gérer son équipe en traversant une zone de turbulence

    Jour 2 – Après-midi

    Les erreurs de management et de communication à éviter

    Objectif : Maitriser l’art de communiquer
    Durée : 3h30

                      Mise en place d’un système de contrôle des erreurs de management

    • Jeux de rôle avec mise en situation
    • Tests mnémotechniques

                      Compréhension de la psychologie de l’Homme

    • Décodages des expressions du visage
    • Motivation
  • Jour 3 – Matinée

    Les leviers qui motivent l’achat

    Objectif : Comprendre les raisons qui poussent à acheter
    Durée : 3h30

    L’origine de nos motivations

    • Définition : du besoin et du désir
    • Pyramide de classification hiérarchisée
    • Besoins physiologiques
    • Besoin de sécurité
    • Besoin d’appartenance
    • Besoin d’estime
    • Besoin de s’accomplir

    Jour 3 – Après midi

    Les leviers qui motivent l’achat

    Objectif : Comprendre les raisons qui poussent à acheter, Améliorer la performance de ses collaborateurs
    Durée : 3h30

    Découverte de l’art du Non-verbal

    • Le langage du corps
    • Gestes
    • Attitudes
    • Mimiques
    • Mise en situation avec l’outil théâtral
    • Mise en situation avec interaction des stagiaires
  • Jour 4 – Matinée

    Les leviers qui motivent l’achat

    Objectif : Comprendre les raisons qui poussent à acheter. Améliorer la performance de ses collaborateurs
    Durée : 3h30

    Les différents leviers de la motivation

    • Les leviers puissants
    • Les leviers complémentaires
    • Comprendre et utiliser les mots qui déclenchent « le sens de l’imagination»

    Jour 4 – Après midi

    Les leviers qui motivent l’achat

    Objectif : Comprendre les raisons qui poussent à acheter. Améliorer la performance de ses collaborateurs
    Durée : 3h30

    Savoir créer une ambiance favorable

    • Mise en situation avec l’outil théâtral
    • Mise en situation avec interaction des stagiaires
    •  
  • Jour 5 – Matinée

    Validation des acquis par la mise en situation et la démonstration

    Objectif : Traquer les erreurs de compréhension et favoriser la mise en pratique.
    Durée : 3h30

                      Mise en situation

    • Mise en situation d’une vente étape par étape
    • Mise en situation des pièges à éviter
    • Capitalisation des acquis

    Jour 5 – Après-midi

    Validation des acquis par la mise en situation et la démonstration

    Objectif : Traquer les erreurs de compréhension et favoriser la mise en pratique.
    Durée : 3h30

                      Mise en situation

    • Mise en situation d’une communication au sein de l’équipe
    • Mise en situation des pièges à éviter
    • Capitalisation des acquis
hygiene restaurant formation

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel nécessaire à la fabrication et à la vente du pain et des gâteaux : Pétrin, diviseuse, four, comptoir, vitrine… Ce matériel est mis à disposition par le commanditaire de la formation.

Méthode pédagogique

  • Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
  • Mise en application pratique par les stagiaires
  • Apports théoriques
  • Mises en situation pratique
  • Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Christophe Yann, Consultant et formateur en management, Directeur d’ACTION CONSEIL FORMATION

Manager et animer son équipe en restauration

Organisation et fonctionnement de la formation

  • Type de formation : Intra entreprise
  • Durée totale de la formation : 5 jours – soit 35 heures
  • Nombres de participants maximum : 10
  • Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu
La Toque magazine 201514102015_00000

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation d’assiduité individuelle.

Appréciation des résultats :

  • Évaluation formative orale continue durant la session.
  • Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
  • Recueil individuel des attentes lors de la convocation
  • Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
  • Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
  • Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 2 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

ACF

Le conseil et la formation sur mesure pour des résultats de haute performance

Action Conseil Formation      Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70

Bât IN’ESS – 30 av Pompidor – 11100 Narbonne

N° Siren : 821 006 970 – Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 76 11 01420 11, cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État