Pâtisseries à faible index glycémique
Une demande récurrente de nos clients artisans pâtissiers et chefs de cuisine nous a conduit à developper une gamme de pâtisseries à faible index glycémique.
Les spécialistes dans ce domaine sont rares et c’est en interne que nous avons développé cette gamme. Après de longs essais et recherches, Christophe Yann a mis au point une gamme de pâtisseries à faible index glycémique et donné la première formation de ce genre en 2018 pour notre client réunionnais La Tentation.
Plusieurs réalisations ont vu le jour comme, une tarte vanille framboise, tarte aux fraise, Saint Honoré chic, éclair passion meringué, un entremet (Le subtil), mousse au chocolat sans sucre.
Au travers de ces réalisations les bases de la pâtisserie comme la mousse vanille, mousse fraise, pâte sucrée, pâte à choux, crémeux framboise, dacquoise amande, crème légère, chantilly citron vert, crémeux passion, meringue à froid, biscuit chocolat sans farine ont été revisitées pour correspondre au besoin.
