Développer une gamme de pâtisseries à faible index glycémique
La réalisation de desserts à faible index glycémique ne répond pas qu’au seul besoin des personnes souffrant de diabète. Ces desserts sont recherchés par un public toujours grandissant soucieux de se nourrir sainement. Cette formation vous propose de réaliser une gamme de desserts pour le plus grand plaisir de tous vos clients.
Programme de formation
Jour 1 – Matinée
Pâtisserie et diététique
Objectif : Connaitre le rôle des ingrédients sur la santé.
Rappel diététique
- Index glycémique
- Les graisses
- Les fibres
Jour 1 – Après-midi
Les ingrédients
Objectif : Découvrir les ingrédients utilisés en pâtisserie.
- Les substituts au sucre
- Les farines à index glycémique bas
- L’association des farines
Jour 2 – Matinée
Pâtisseries à faible IG (Index Glycémique)
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
- Préparation
- L’importance de la cuisson
Jour 2 – Après-midi
Pâtisseries à faible IG (Index Glycémique)
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
- Tarte
- Moelleux au chocolat
Jour 3 – Matinée
Les pâtisseries à base de fruits
Objectif : Comprendre la technique, maitriser les réalisations
- Les mousses
- Les tartes
Jour 3 – Après-midi
Les crèmes
Objectif : Comprendre la technique et maitriser les réalisations
- Crème anglaise
- Crème au café
- Bavaroise
Jour 4 – Matinée
Pâtisseries à faible IG (Index Glycémique)
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
- Le chocolat
- Éclairs au chocolat
Jour 4 – Après-midi
Pâtisseries à faible IG
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
- Cupcakes
- Cheesecake
- Moka café
Jour 5
Validation des recettes et techniques
Objectif : Vérifier la bonne compréhension des recettes et techniques.


Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi). Organisme de formation référençable Datadock et certifié Qualiopi depuis 2020.
» La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : actions de formation«
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