Formation hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale
Programme de formation
Jour 1 – Matinée
La législation et les risques pour le consommateur
Objectif : Identifier les risques et connaitre la réglementation.
Durée : 3h30
- La législation, les obligations légales
- Les responsabilités du personnel
- Où sont les risques ?
- Rappel sur les microbes
Jour 1 – Après-midi
Les bonnes pratiques d’hygiène
Objectif : Comprendre les pratiques et adapter son organisation.
Durée : 3h30
- La traçabilité de la fourche à la fourchette
- L’hygiène du personnel (règles et recommandation)
Jour 2 – Matinée
Les bonnes pratiques d’hygiène
Objectif : Comprendre les pratiques et adapter son organisation.
Durée : 3h30
- Les repas témoins
- Le tranchage, la découpe, le hachage, les mixés.
- La liaison froide et chaude
- Règles de fonctionnement en cuisine
- Le service
- Traitement des restes
- Le plan de nettoyage
- Réception et contrôle
- Stockage des marchandises
Jour 2 – Après-midi
La maitrise des risques fondée sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Durée : 3h30
- Les principes de la méthode HACCP
- HACCP les étapes essentielles
- Identifier les risques liés aux 5 M
- La fiche de poste HACCP



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Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi)

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Action Conseil Formation Tél. : 06 85 97 01 23 – La Réunion : 06 92 26 34 70
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