Développer une gamme performante de burgers tendances de qualité

FORMATION

Formation à la cuisson basse température sous-vide pour développer une carte de burgers d’exception

Les techniques de cuisson basse température sous vide permettent d’optimiser la production de burgers et d’imaginer des recettes de haut niveau.

En savoir plus sur les avantages de la cuisine basse température sous-vide

Voir les avantages

Public concerné

Restaurateur, gérant de food truck, chef de cuisine, personnel de cuisine.

Pré-requis de la formation

Connaitre toutes les techniques de base de la cuisine. Savoir préparer et réaliser des recettes de cuisine selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Objectifs

Découvrir et utiliser les techniques de cuisson sous-vide
Organiser une production de haut rendement jusqu’à 500 burgers par heure
Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs
Préparer de nouvelles recettes de burger tendance

Programme de formation

Jour 1
Jour 1 – Matinée
Le matériel
Objectif : Découvrir le matériel.
Durée : 4h
- Le matériel de cuisson
- La mise sous vide
- Les règles d’hygiène
Jour 1 – Après-midi
Les avantages de la cuisson basse température
Objectif : Identifier les axes d’amélioration et chiffrer l’optimisation.
Durée : 4h
La production
- Rendement
- Productivité
- Economique
La qualité
- Avantages gastronomiques
- Cuisson et texture
Jour 2
Jour 2
Recettes de burger tendance
Objectif : Réaliser une carte de burgers
Durée : 8h
- Burger d’agneau
- Burger de poulet
- Burger de magret
- Burger aux épices
- Burger Vegan
- Burger végétarien

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel de production nécessaire à la fabrication des plats : Piano, four, moules, ustensiles de cuisine… Ce matériel est mis à disposition par le commanditaire de la formation. Le matériel nécessaire à la mise sous vide. Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
Mise en application pratique par les stagiaires
Apports théoriques
Mises en situation pratique
Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Christophe Yann, Consultant et formateur en restauration. Directeur général d’ACTION CONSEIL FORMATION

Organisation et fonctionnement de la formation

Type de formation : Intra entreprise
Durée totale de la formation : 2 jours – soit 16 heures
Nombres de participants maximum : 8
Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

Formation également disponible en inter entreprises

Durée : 2 jours (16 heures)

Voir les sessions à Narbonne (11)

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :

Auto évaluation avant formation
Évaluation formative orale continue durant la session.
Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
Recueil individuel des attentes lors de la convocation
Auto évaluation après formation
Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Modalité d’accès : L’inscription est effective après signature de la convention de formation et paiement de l’acompte de 30% lorsqu’il n’y a pas de financement (OPCO, Pôle emploi…).

Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 1 jour), le délai d’accès est de 30 jours.

Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.

Tarif : Voir les tarifs