Connaître les vins pour mieux les proposer

FORMATION

Public concerné

Personnel chargé du service, salariés des entreprises de restauration, vendeur en boutique (boulangerie, épicerie…)

Pré-requis de la formation

Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Objectifs

Connaitre les appellations
Savoir lire les étiquettes
Déguster un vin
Adapter le choix du vin en fonction des mets et des goûts du client
Développer la vente du vin au verre
Savoir ouvrir une bouteille devant le client

Connaitre les vins pour mieux les proposer

Programme de formation

Jour 1
Jour 1 – Matinée

Découverte du vin
- Identifier les vinifications
- Comprendre une vinification en rouge, en blanc
- Réaliser une dégustation avec méthode – Utiliser un vocabulaire adapté
- Repérer les différents vignobles – Identifier les principales productions, les AOC, les terroirs –
- La diversité aromatique des cépages
- Connaître les principaux accords
- Connaître les accords mets / vins classiques – Comprendre les accords de contraste et de continuité, accords horizontaux, accords verticaux.
- Accords des vins et spécialités régionales.
Jour 1 – Après-midi

Les techniques de services des vins en restaurant
- Conservation – Adapter les températures de service – Service au seau, au guéridon, carafage, décantage.
- Réaliser un argumentaire de vente
- Assurer la vente d’un vin suivant différents contextes – Proposer un vin en prenant en compte le goût du client

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel nécessaire au service et à la dégustation du vin : Tables, verres… Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
Mise en application pratique par les stagiaires
Apports théoriques
Mises en situation pratique
Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Formateur et consultant en restauration, spécialisé en service en salle et oenologie, 20 ans d’expérience.

Organisation et fonctionnement de la formation

Type de formation : Inter entreprise
Durée totale de la formation : 1 jour – soit 8 heures
Nombres de participants maximum : 10
Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

Lieu de la formation

La formation a lieu sur le Narbonnais ou sur l`île de La Réunion dans un cadre privilégié.

Tarif

220€ par personne. Voir les conditions de prise en charge avec votre OPCO (FAFIH, OPCALIM…). Nous contacter pour en savoir plus.

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :
– Auto évaluation avant et après formation
– Évaluation formative orale continue durant la session
– Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
– Recueil individuel des attentes lors de la convocation
– Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
– Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
– Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Modalité d’accès : L’inscription est effective après signature de la convention de formation et paiement de l’acompte de 30% lorsqu’il n’y a pas de financement (OPCO, Pôle emploi…).

Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 5 jours), le délai d’accès est de 30 jours.

Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.

Tarif : Voir les tarifs

Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi). Organisme de formation référençable Datadock et certifié Qualiopi depuis 2020.