Public concerné : Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine.

Pré-requis de la formation : Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Objectif :

• Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
• Appliquer et maitriser les risques en utilisant la méthode HACCP
• Maîtriser les traçabilités lors des productions en restauration traditionnelle

Moyen pédagogique : Supports visuels sous forme de fiches techniques. Un livret est remis à chaque stagiaire.

Moyens techniques : Le matériel de production nécessaire à la fabrication des plats : Piano, four, moules, ustensiles de cuisine… Ce matériel est mis à disposition par le commanditaire de la formation.  

Méthode pédagogique :

• Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
• Mise en application pratique par les stagiaires
• Apports théoriques
• Mises en situation pratique
• Pédagogie participative

Moyens d’encadrement : Cuisinier avec 40 ans d’expérience dont 15 en formation professionnelle continue, formateur agréé DRAAF, INRS pour les formations SST.

Organisation et fonctionnement de la formation :

• Type de formation : Intra entreprise
• Durée totale de la formation : 3 jours – soit 24 heures
• Nombres de participants maximum : 8
• Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu