Formation
Développer une gamme de pains haut de gamme

Public concerné

 Boulangers, pâtissiers.

Pré-requis de la formation

Connaitre toutes les étapes de la fabrication du pain. Savoir préparer et réaliser des produits de boulangerie et de pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Objectifs

  • Remise en question des gammes et évolution des techniques
  • Préparer de nouvelles recettes de pains
  • Choisir les paramètres technologiques optimum

Programme de formation

2 jours

Jour 1 

Pâte levée viennois
• Pain de mie
• Pain de mie graines
• Pain viennois
• Brioche

Pains spéciaux
• Pain moka
• Mini pavé curry – chorizo
• Pain miel et noisette
• Pain au maïs

Jour 2

Pains
• ciabatta
• focaccia
• pâte à pizza
• pâte à pain traditionnel
• pain de campagne
• pain aux graines

Pains – 2eme partie
• Pain en pointage bac
• Pain sur levain naturel

Formation Développer une gamme de pains

Moyen pédagogique

Supports visuels sous forme de fiches techniques

Moyens techniques

Le matériel nécessaire à la fabrication des snackings : Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.

Méthode pédagogique

  • Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
  • Mise en application pratique par les stagiaires
  • Apports théoriques
  • Mises en situation pratique
  • Pédagogie participative

Moyens d'encadrement

Consultant et formateur en boulangerie de haut niveau. Compagnon du devoir, Meilleur Ouvrier de France. 

Organisation et fonctionnement de la formation

  • Type de formation : Inter / Intra entreprise
  • Durée totale de la formation : 2 jours – (14 h) – 3 jours (24h) – 4 jours (32h) – 5 jours (40h) au choix
  • Nombres de participants maximum : 20
  • Modalités pédagogiques : stage en présentiel continu

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées des apprenants et du formateur par demi-journée et remise d’une attestation de présence individuelle.

Appréciation des résultats :
– Auto évaluation avant et après formation
– Évaluation formative orale continue durant la session
– Remise d’une attestation de fin de formation individuelle
– Recueil individuel des attentes lors de la convocation
– Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
– Bilan de fin de formation adressé au client sur demande
– Questionnaire d’évaluation de l’impact de la formation à renvoyer 3 mois après la formation

Suivi par téléphone entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivant la formation.

Modalité d’accès : L’inscription est effective après signature de la convention de formation et paiement de l’acompte de 30% lorsqu’il n’y a pas de financement (OPCO, Pôle emploi…).

Délai d’accès : Sauf mention contraire (notamment pour les formations à distance où le délai peut être de 5 jours), le délai d’accès est de 30 jours.

Accessibilité aux personnes handicapées : Votre référent handicap, Xavier JULIEN vous accompagne pour l’adaptation de votre parcours de formation.

Tarif : Voir les tarifs

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Les formations sont éligibles aux demandes de financement (OPCO, FAF, Pôle emploi).
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