Pénurie de Main-d’œuvre dans la Restauration : Un Défi qui dépasse nos frontières ?

J’ai profité du mois d’Août pour creuser un peu la problématique de la pénurie de main d’œuvre dans la restauration en comparant les problèmes rencontrés en France et au Portugal, où j’ai rencontré des professionnels dans différents sites (Time Out Lisbonne, Freeport à Alcochète et au bord de la mer, ainsi que mon ami Fernando, qui tient un restaurant dans les terres depuis de nombreuses années)

Il en ressort le constat suivant :

La restauration, longtemps considérée comme un secteur de passion et d’engagement, fait face à une crise mondiale de main-d’œuvre. En France comme au Portugal, les restaurateurs peinent à recruter et retenir du personnel. L’évolution des mentalités joue un rôle clé : les nouvelles générations privilégient désormais l’équilibre entre vie personnelle et professionnelle, refusant les horaires décalés et les conditions de travail éprouvantes du secteur. De plus, de nombreux jeunes recherchent avant tout un salaire attractif plutôt qu’un métier passionnant, se tournant vers des secteurs mieux rémunérés ou des emplois plus flexibles. La phrase que l’on entend le plus souvent chez les professionnels : « Ils veulent un emploi, mais pas du travail », bien que réductrice, cette expression donne le ton sur le changement des mentalités, et c’est à nous professionnels de nous adapter et de faire des propositions plus attractives

Cette tendance est particulièrement marquée dans la restauration, où le travail est perçu comme difficile et mal rémunéré. Les témoignages recueillis en France et au Portugal montrent une inquiétude commune : la pénurie de personnel menace la viabilité des établissements, entraînant une pression accrue sur les employés restants et une baisse de la qualité du service.

Pour surmonter ce défi, les professionnels doivent repenser leur approche en matière de conditions de travail, de rémunération et de valorisation des métiers.

Plusieurs solutions pourraient être envisagées, alliant des améliorations dans les conditions de travail, une revalorisation des métiers, et une gestion plus flexible et innovante des ressources humaines. Voici quelques pistes :

Solutions envisageables pour Lutter Contre la Pénurie de Main-d’œuvre

Pour remédier à la pénurie de main-d’œuvre dans la restauration, plusieurs solutions peuvent être envisagées :

Amélioration des Conditions de Travail : Réduire la pénibilité en réorganisant les horaires, en offrant plus de flexibilité, et en garantissant un meilleur équilibre entre vie professionnelle et personnelle. Cela inclut également la modernisation des outils de travail pour alléger les tâches répétitives.
Revalorisation des Salaires : Adapter les rémunérations pour qu’elles soient compétitives, avec des avantages complémentaires comme des primes, des jours de congé supplémentaires, ou des formations payées.
Investissement dans la Formation et la Montée en Compétences : Proposer des formations continues pour développer les compétences des employés, rendant les carrières dans la restauration plus attrayantes et permettant une progression professionnelle.
Promotion de la Marque Employeur : Valoriser l’image de l’entreprise en tant qu’employeur de choix, en mettant en avant les valeurs, l’ambiance de travail, et les opportunités de carrière.
Digitalisation et Automatisation : Intégrer des technologies pour automatiser certaines tâches (comme les commandes et les paiements), permettant de réduire la charge de travail et de compenser la pénurie de personnel.

Impact sur le Business Model de la Restauration Traditionnelle

Mettre en place ces solutions affecterait inévitablement le business model de la restauration traditionnelle, en particulier la gestion des ratios et du prime cost :

Augmentation des Coûts de Main-d’œuvre : L’amélioration des salaires et des conditions de travail entraînerait une hausse des coûts de personnel, ce qui pourrait peser sur les marges si les prix de vente ne sont pas ajustés en conséquence.
Optimisation des Ratios : La digitalisation et l’automatisation permettraient de maintenir ou d’améliorer la productivité avec moins de personnel, équilibrant ainsi l’augmentation des coûts salariaux. Les ratios de production et de personnel seraient optimisés par une gestion plus efficace des ressources humaines.
Révision du Prime Cost : L’intégration de nouvelles technologies et l’amélioration des processus pourraient permettre une meilleure gestion du prime cost, en compensant la hausse des coûts de personnel par des gains de productivité et une meilleure gestion des matières premières.

Conclusion : Un Horizon Prometteur pour la Restauration

Bien que la pénurie de main-d’œuvre dans la restauration soit un défi majeur, il ouvre également la porte à une transformation positive du secteur. En réinventant les modèles de travail, en investissant dans les technologies et en valorisant les carrières, les restaurateurs peuvent non seulement surmonter cette crise, mais aussi en sortir renforcés. Ces changements, bien que coûteux à court terme, permettront de bâtir un secteur plus résilient, attractif et durable, capable de répondre aux attentes des nouvelles générations tout en préservant l’excellence culinaire et le service. Avec ces adaptations, la restauration traditionnelle pourra continuer à prospérer, tout en offrant des conditions de travail modernes et épanouissantes pour ses employés. L’avenir de la restauration est donc prometteur, avec des opportunités pour innover et exceller, tout en créant un environnement de travail où chacun peut s’épanouir pleinement.