Les avantages de la cuisine basse température sous vide

Dans ce premier podcast, nous vous invitons à découvrir les avantages de la cuisine basse température sous vide qui est utilisée par les restaurateurs que nous accompagnons.

Les tensions du secteur de la restauration, exacerbées par la hausse des prix des matières premières, de l’énergie, de la masse salariale et par les nouvelles exigences des salariés et des consommateurs, amènent les professionnels à se poser de nouvelles questions.

Les chefs, formateurs, consultants et restaurateurs témoignent des avantages à utiliser ces techniques pour relevés ces nouveaux défis.

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Repenser la restauration

La cuisine basse température sous-vide est utilisée par les plus grands chefs car il s’agit d’une cuisine saine par excellence. Les vitamines et les nutriments sont préservés. Les produits donnent le meilleur d’eux mêmes pour le plus grand bien de notre santé. Au delà de cette qualité impossible avec les autres modes de cuisson, le goût et les saveurs sont également incomparables. Notre travail nous a amené à communiquer d’avantage sur cette technique trop peu connue, alors qu’elle s’adapte parfaitement à tout type de structure et de cuisine. La période actuelle post covid montre également que les restaurants qui utilisent ces techniques sont ceux qui résistent le mieux. Lors de ce podcast nous vous proposons de découvrir tous les avantages à utiliser cette technique.

Une nouvelle façon de voir la cuisine qui nécessite un nouvel apprentissage

Lors de notre travail de formation et de conseil auprès des professionnels, nous avons vu des réactions parfois irrationnelles face à cette technique pourtant utilisée au plus haut niveau de la gastronomie. Entre méfiance, méconnaissance d’une technique mise au point en France dès les années 1974, croyances et certitudes basées sur des spéculations, l’aspect psychologique est un critère qui mérite qu’on s’y attarde un instant.

Une cuisine saine par excellence

Si cette cuisine est utilisée par les plus grands chefs, ce n’est pas par hasard. La raison principale est le fait de préserver les vitamines et les nutriments laissant au produit la capacité de délivrer tout son potentiel.

De nouvelles saveurs à découvrir

La cuisson sous-vide permet de conserver l’eau présente dans les aliments. Le résultat est un onctuosité, une texture et des saveurs incomparables.

La maitrise des cuissons améliore la qualité et la satisfaction des clients

La cuisine basse température sous vide permet de maitriser les températures et les protocoles de production. Les cuissons sont reproductibles par tous.

Une cuisine qui lutte contre le gaspillage

Comment la cuisine basse température peut nous aider dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et nous permet d’avoir une action favorable pour le développement durable.

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Podcast Les avantages de la cuisine basse température

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