Formation
Développer une gamme de pains haut de gamme

Public concerné : Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine, boulangers

Pré-requis de la formation : Avoir les connaissances de base de la cuisine traditionnelle.
Objectifs :

  • Remise en question des gammes et évolution des techniques
  • Mise en place de nouveautés
  • Compréhension des mises en œuvre approche technologique
  • Gain de temps et optimisation des moyens

Formateur : Meilleur Ouvrier de France

Durée : 2 jours

 

JEROME MOF 2015

 

Programme de la formation

Pâte levée viennois
• Pain de mie
• Pain de mie graines
• Pain viennois
• Brioche
Pains spéciaux
• Pain moka
• Mini pavé curry – chorizo
• Pain miel et noissette
• Pain au maïs
Pains
• ciabatta
• focaccia
• pâte à pizza
• pâte à pain traditionnel
• pain de campagne
• pain aux graines
Pains – 2eme partie
• Pain en pointage bac
• Pain sur levain naturel

Les plus de la formation :
• Suivi entre le formateur et les stagiaires dans les 3 mois suivent la formation.
• Livre de recettes édité à partir des réalisations au cours de la formation offert.

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